黑森林蛋糕是德国著名甜点．它融合了樱桃的酸，奶油的甜，巧克力的苦，樱桃酒的醇香．完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔！

黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为＂黑森林樱桃奶油蛋糕＂．黑森林蛋糕在上个世纪三十年代开始闻名，今天已经成为德国最受欢迎的甜点，美名也已传遍了全世界！在欧洲许多地区，不论是星级酒店，还是普通餐馆，黑森林蛋糕总能出现在菜单上．而最为高档的黑森林蛋糕，要用黑森林产的樱桃，樱桃酒和樱桃汁！

黑森林蛋糕的雏形最早出现于德国南部黑森林地区，从巴登巴登往南一直到弗来堡这带，都属黑森林区．相传，每当樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰细心的点缀在蛋糕的表面．而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入大量樱桃汁．制作蛋糕胚时，面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒．这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后，也就变成所谓的＂黑森林蛋糕＂了．

目前大部分的糕饼师傅在制作黑森林时，会使用不少巧克力．蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起美丽的黑森林，于是很多人认为黑森林因此得名．其实黑森林蛋糕真正的主角，是那鲜美丰富的樱桃！以前，德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例．德国政府因此作出相关规定，黑森林蛋糕的鲜奶油部分中，至少得含有80克的樱桃汁！

对黑森林樱桃蛋糕的第一次正式记载出现在1934年埃里希韦贝尔的糕点书中．在那个时代，黑森林蛋糕主要出现在柏林和德国，奥地利，瑞士大城市的高级糕点店中，此后很快成为德国最有名和最受欢迎的蛋糕之一，并且闻名世界，在许多国家，黑森林蛋糕的一些成分被当地的特产所替代，或者去除了酒精成分，这都不是正宗的黑森林蛋糕！

德国对黑森林蛋糕的制作有严格的要求，在2003年的国家糕点管理办法中规定："黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝出酒味．蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底．蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀"．在德国销售的蛋糕，只有满足以上条件，才有权利称得上是"黑森林樱桃蛋糕"！